« La mozzarella, une vaste bufflonerie », un sujet Doc du Dimanche à retrouver en replay sur le site de France TV qui a réuni 669 000 spectateurs (3,2% de PDA)
En boule, en bloc, panée façon stick ou rappée sur les pizzas, la petite boule blanche italienne triomphe au pays des 1000 fromages : en seulement cinq ans, le marché a augmenté de 60%.
Un engouement que partagent les plus grands chefs français, comme Thierry Marx, grand nom de la cuisine moléculaire. La tradition veut qu’on la fabrique avec du lait de bufflonne et qu’on la façonne à la main. Mais, depuis plusieurs années, les industriels ont pris beaucoup de liberté avec la recette originelle. Pour se démarquer, les producteurs rivalisent d’ingéniosité.
Mais que reste-t-il de la recette traditionnelle ?
Un film 52′ réalisé par Mathieu Barrère, produit par Auxyma et post produit chez WAYMEL POSTPRODUCTION